@ 善 變 の 雙 子 星 @

桃園敏盛綜合醫院健康美學中心 陳正育營養師


蜂膠的組成十分複雜，一般含 50～55%之樹脂，25～35% 之蜂蠟，8～10% 之植物芳香精油，5% 之花粉及 5% 之維生素、礦物質及珍貴之機能性物質，如蜂膠之最主要有效成分之各種類黃酮配糖體及各種有機酸、苯酸類、芳香性醛類、香豆素類及豐富之胺基酸等。

其實蜂膠對熱的安定性很高，不會因外界溫度的變化而影響其效果，即使高溫加熱，其成分也未發生任何變化。但是市售蜂膠產品甚多，由於受到產地、季節性及採集方式、採集時期、萃取方法和製劑方式等影響很大，因此蜂膠之品質並非很固定，加上其有效成分有很多種，因此無法以單一成分來判斷其品質優劣，故要選擇蜂膠產品時，須選擇有信譽的廠商，以確保自身的權益。

至於蜂蜜，其內含微量的維生素、蛋白質、礦物質及酵素等營養物質，大部分營養物質在高溫下會被破壞，因此建議食用時勿直接煮沸或高溫沖泡，應等放涼後在加入蜂蜜為宜（約60℃以下）。


東園中醫診所院長　莊政道中醫師

蜂蜜與蜂膠因含有多種天然的營養物質，而這些物質再高溫下會被破壞

所以不建議加熱，頂多溫開水（45度以下）充泡使用。

我想蜂蜜加熱後應該不至於導致中毒情形發生
試想市面上有許多蜂蜜蛋糕, 其製作過程中經過高溫烘焙
但一般人吃了蜂蜜蛋糕應該不會拉肚子吧, 更不用說是中毒了
(...除非蛋糕本身有問題)
但有很多營養物質可能會因為高熱而遭受破壞
所以建議還是低溫食用或是飲用吧

其他回答:

世界各地的土壤及灰塵裡，都或多或少會有一種叫做肉毒桿菌的壞菌喔，蜜蜂常把帶菌的花粉和蜜攜回蜂箱，一不小心就會污染了辛苦採集的蜂蜜，極少量的肉毒桿菌就能造成一歲以下的婴兒中毒，因為婴兒不像大人的腸胃發育健全，足以抵抗！另外，如果蜜蜂採的是有毒植物，例如雷公藤，杜鵑花等，那麼因為蜜源本身有浸木毒素的關係，所以蜂蜜也會有毒，只是目前台灣抽查過的蜂蜜，並未發現有不合格者，所以能安心食用喔！

　　那麼假設你買到的蜂蜜並沒上述情況，照道理說是不會因加熱便產生毒素，最多也只是增加一種叫羥甲糖酫的含量而已，國內對此含量的多與寡，和對人體影响有哪些，並無太多研究，台灣目前也沒有人是因為吃了食物中含太多羥甲糖酫致死的案例，所以，我的答案是，

　　蜂蜜加熱是不會中毒的！只不過營養成分會減少。

　　而由於蜂蜜的主要成分都屬於單糖，食入後不需要經過消化酵素分解，就可以直接吸收，所以是能夠減輕腸胃的負擔。但是另一方面，也因為它是單糖，更容易使血糖上升，所以對於胰島素無法發揮正常功能的糖尿病患而言，最好是不要食用囉！