這次上課內容 : 白醬義大利麵
自製的白醬,可以大量製作,分裝冰箱冷凍庫內。需要時拿出來解凍一樣可口好吃。
冷凍的白醬提前拿出解凍,便會慢慢軟化。
如果太濃稠,烹煮時再加點液體稀釋,如水、牛奶、高湯,
或是義大利麵的煮麵水,稀釋成需要的稠度即可。
此篇文章綜合課堂實作與查詢網路資料
這就是網路上查的比例
<<食材>>4人份白醬麵
奶油 40g
橄欖油 40ml
低筋麵粉 80g
牛奶 600ml
(油與粉為1:1,將ㄧ半奶油份量換成橄欖油,健康許多喔~)
1.乾炒麵粉,炒好備用
(老師說高筋麵粉,後來我查網路是說 : 如果用高筋麵粉,液體的量要足夠,因為高筋比較吸水)
2.奶油用橄欖油加熱,融化後加進麵粉
(橄欖油盡量不要使用extra virgin初榨橄欖油,因為味道過於香醇,會與奶油的味道互相抵觸)
3.慢慢分次把麵粉加入,攪拌成糊狀
(整個熬煮過程皆需為小火,且不停攪拌!! 才不會燒焦,而且,麵粉過熟就會→結塊)
4.再慢慢分次加入牛奶,並攪拌成可滴下來的濃稠狀(每次加入牛奶後拌勻,再繼續加入下ㄧ次)
這是課堂上的作品
白醬 :
青醬 :
這個醬,單吃很香,但是個人感覺炒麵後不優
這是回家後,我自己做的
老師說直接淋上去就好,但我是
先把煮好的麵,丟進白醬裡面翻炒一下,
再加入炒好備用的蔬菜,再繼續翻炒一下,這樣醬汁才會巴著麵身
叮嚀 : 收汁不要收太乾
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