這次上課內容 : 白醬義大利麵

 
自製的白醬,可以大量製作,分裝冰箱冷凍庫內。需要時拿出來解凍一樣可口好吃。
冷凍的白醬提前拿出解凍,便會慢慢軟化。
如果太濃稠,烹煮時再加點液體稀釋,如水、牛奶、高湯,
或是義大利麵的煮麵水,稀釋成需要的稠度即可。
 
 
此篇文章綜合課堂實作與查詢網路資料
 

這就是網路上查的比例

<<食材>>4人份白醬麵

奶油        40g

橄欖油      40ml

低筋麵粉    80g

牛奶       600ml

(油與粉為1:1,將ㄧ半奶油份量換成橄欖油,健康許多喔~)
 
1.乾炒麵粉,炒好備用
(老師說高筋麵粉,後來我查網路是說 : 如果用高筋麵粉,液體的量要足夠,因為高筋比較吸水)
 
 
 
2.奶油用橄欖油加熱,融化後加進麵粉
(橄欖油盡量不要使用extra virgin初榨橄欖油,因為味道過於香醇,會與奶油的味道互相抵觸)
 
 
 
3.慢慢分次把麵粉加入,攪拌成糊狀
 
 
(整個熬煮過程皆需為小火,且不停攪拌!! 才不會燒焦,而且,麵粉過熟就會→結塊)
 
 
4.再慢慢分次加入牛奶,並攪拌成可滴下來的濃稠狀(每次加入牛奶後拌勻,再繼續加入下ㄧ次)
 
 
 
這是課堂上的作品
白醬 :
 
 
青醬 :
 

 

這個醬,單吃很香,但是個人感覺炒麵後不優

 

 

 

這是回家後,我自己做的

老師說直接淋上去就好,但我是

先把煮好的麵,丟進白醬裡面翻炒一下,

再加入炒好備用的蔬菜,再繼續翻炒一下,這樣醬汁才會巴著麵身

 

 

叮嚀 : 收汁不要收太乾

 

 

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