五花八門的冰淇淋    總是挑動著我們的心



然而,素食者最擔心的莫過於原料,一般而言,冰淇淋的原料大致可分為以下幾種:
一、鮮奶和奶粉
二、奶油
三、糖(一般為蔗糖)
四、乳化安定劑


  乳化劑:卵磷脂、單或雙甘脂肪酸、蔗糖脂肪酸,台灣以單甘油脂肪酸為冰淇淋乳化劑為多。

  安定劑:增加硬度和安定性,防止冰晶生成、促進冰淇淋組織潤滑、增加冰淇淋硬度……等。一般有動物膠、海藻精、纖維素膠、關華豆膠、刺槐豆膠、果膠、阿拉伯膠或澱粉類材料,不過用澱粉料材料質感較差。

  所以,如果你是純素食者,可能乳化安定劑的部分需注意之外,以奶類為主要原料所製作的冰淇淋,可能都無法食用;

若您是奶素、蛋素或奶蛋素食者,那麼你最需要留意的可能就是乳化安定劑的部分,假使無法自行分辨,最好可以直接向廠商詢問。
以下則針對幾家常見廠商的冰品作調查:

【杜老爺】
  除了「一公升的桶裝低脂冰淇淋(香草口味)(巧克力口味)」、「杜老爺特級冰淇淋一公升的桶裝冰淇淋(香草口味)(瑞士巧克力口味)」、「沖繩黑糖麻淇冰棒」是奶素可食、「玉井情人果脆冰棒」全素可食。
除此之外,其餘冰品在乳化安定劑上都有加動物膠,素食者不宜。

【台糖】
  據台糖公司台北的商品行銷部表示,台糖全台有十四家糖廠,各家糖廠製作的冰棒原料不定,口味也不定,所以無法確定,若是一般通路上的「相思蜜紅豆雪糕」、「核桃蛋黃鹹冰棒」和15元的「紅豆冰棒」沒有使用動物性原料,但有用奶粉或蛋,請素食者依照自己的素食程度選擇。

【義美】
  根據義美食品公司表示,蛋奶素食者可以食用義美的冰品。

【明治百吉】
  沒有放吉利丁,一般使用奶類相關製作為安定乳化劑,蛋奶素食者都可以吃,進口的明治冰淇淋系列,比較有用蛋黃作為安定乳化劑,不吃蛋的素食者,若看到成份標示有寫蛋或卵黃者,應避免之。

【小美食品工業股份有限公司】
  根據小美表示,只要可以食用奶類的素食者,皆可食用小美的冰品,因為除了使用奶粉之外,其他全使用植物性的原枓

【Häagen Dazs】
  Häagen Dazs的冰品主要分為兩類,一為雪酪、一為冰淇淋的部分,皆無使用乳化安定劑的問題,
在原料部分,雪酪無蛋無奶,為全素食者可食用冰淇淋則含蛋含奶,蛋奶素食者可食用

【統一】
  奶素食者或蛋奶素食者可吃(無蛋)──冰之戀巧克力雪糕、冰戀霜淇塔、冰戀巧克力、冰戀和果子香草、冰戀抹茶紅豆(3加侖);統一紅豆牛奶冰棒、統一雪捲冰淇淋、統一公升香草圓形、統一公升瑞巧圓形、統一夾心雪糕、統一鮮奶冰淇淋、統一魔戀筒、統一香草3加侖、統一瑞士巧克力3加侖、統一巧克力聖代3加侖、統一薄荷巧克力3加侖;西雅圖拿鐵咖啡冰沙、西雅圖咖啡雪糕、西雅圖摩卡冰淇淋、西雅圖拿鐵冰淇淋;瑞穗Light雪糕、瑞穗特濃雪糕、瑞穗鮮乳雪糕、瑞穗蛋捲冰淇淋、瑞穗鮮奶冰淇淋、阿華田雪糕、阿華田杯、麥香奶茶冰棒、AB 輕優酪雪糕。

  蛋奶素食者可吃(有奶蛋)──森永牛奶糖雪派。全素食者可吃──統一鮮橙多冰棒、統一葡萄多冰棒。

我們真的很需要素食食品標章驗證制度。












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