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以下是素食者容易誤食的食物成份,大家在挑選食物時要小心

1.明膠(Gelatin) 是由牛、豬…等動物皮下組織抽取之膠質。明膠是動物的骨頭和皮一直煮、一直煮所形成的膠質。使用茶果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、養樂多、口香糖、糖果、藥用膠的製作添加、原料常以動物膠或吉利丁標示。 
(吉利丁gelatin):由動物骨骼關節以酸萃取之。 

2.鈣粉(Calcium)· 使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加。最普遍的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。在購買這類食品前,最好先弄清楚含的是什麼鈣。 

3.凝乳酵素`凝乳酶(Rennet) 胰凝乳蛋白的簡稱。由小牛第四個胃中的酵素抽出物。使用於起士乳酪加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取,方式殘忍。故為國外保護動物組織抗議,也為環保人士不滿。
奶素食者,還是可選擇由植物性的凝乳酵素或由酸生成凝固而製成的起司。

起司原料 一般來說 購買起司時要特別注意的是,一定得要選 "No Animal Rennet" 的起司 。這種起司在其成份上有特別註明是用 vegetable setting agent製作的,若沒標素食可食如不放心,最好親自打電話去再問一次。 
生字:Rennet(英字典:牛贖第四個胃的凝乳『製乾酪用』)安佳Cheese片-有Rennet;芝司樂原味Cheese片--有Rennet;低脂-- 有Rennet;鳳梨&煙燻--有Rennet Pizza cheese;法蘭克和佳品--無Rennet ;安佳Cream Cheese--以菌類發酵 ;卡夫Cream Cheese--以菌類發酵 

附帶一提。小牛是牛乳牧場的副產品,乳牛必須不斷懷孕生小牛,才會泌乳,
小牛生下,註定喝不到媽媽的乳汁的,通常另行餵養,飼以乏鐵飼料,一段
時間後宰殺,成為小牛排和 rennet 的主要供應來源。

4.日本黑輪(Tempura) 常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料為主,進口商以日本素食的定義(日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品,國內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱,銷售至素食專賣店或經銷商,進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感、口味都近似葷食。 

5.動物乳化劑(Emulsifier) 大部分的乳化劑都含有動物成分,較常見的天然植物性乳化劑只有大豆卵磷脂。若是由美國進口的食品,可以注意一下它們的號碼,看到這些數字,就表示是動物性的成份Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E (以上的號碼皆不可使用) 

6.甲殼素 是一種泛稱,它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan),(或是俗稱為甲殼質、殼多糖)。甲殼素目前大都採自蟹蝦殼,但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、昆蟲、貝殼、烏賊的軟骨、松耳,蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞。 

7.水解膠原蛋白(Gelatin hydrolysate) 有動物性及植物性之分,動物性水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。
被廣泛加在各種食品或化妝保養品中的膠原蛋白,跟吉利丁也是相同的物質。將膠原蛋白的組織結構破壞打鬆散,加工後即成為吉利丁。
植物性膠原蛋白則是從海中植物(如珊瑚草)所提煉

8.乳化安定劑· 杜老爺的芒果冰砂、芒果口味的冰棒、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分,素食不可食用。 

9.牛油 牛油一詞,有人是從英文 butter 翻譯而來, 但是 butter 原指的是 "奶油" ,所以說是牛奶中的脂肪, 奶素的人可以食用。cattle fat 那是指牛肉中的脂肪, 當然素食者就不能食用了。

10.香辛料 由多種香料混合而成的香料總稱,在台灣標 Spices 示的香辛料 成份中,多包括蔥、蒜,常用於零食、調味品、速食湯包、速食麵等。

11.酥油、精製油 :這些都是動物性油脂。

12.DHA :有些是海藻類萃取的,但大部份都是魚類萃取。

(吉利T)Jelly T:海草膠(Agar)的精煉物,植物性的,可用在素食的材料上,適合紅茶,咖啡水果凍。

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